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阿哈哈學期都結束了,才發現還沒有把關於醬汁的資訊放上來...

接下來連放4天假喲~~下禮拜一新學期開始,再繼續po新文

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期末考第二天,也是考兩個考試

一個是實做美乃滋(總成績10%)

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期末考分兩天考~

今天主要是紙筆測驗(總成績7.5%)+刀功測驗(總成績10%)

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總是覺得Chef Trinidad Silva試著把明明可以很簡單的概念考得很難。

第二次指筆測驗雖然及格了,但還是達不到麻吉娜的標準阿T___T

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Foundation I的課程終於過了一半~~

喜憂參半阿!!!開心的是刀功真的有進步,連Tourne也可以切得不錯

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烹調方式有很多種,不過不外乎都是從3種型式、乾或溼、3種顏色的不同組合,變化而來。


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說到Quizzes,原先以為所有考試都是學校標準統一制定的,

後來才知道,考卷都是老師自己出的~

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基礎課程當然是少不了一堆物品、用具名稱啦

現在來介紹一下比較常用到的東西名稱

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單位換算在廚藝課程中很重要~經常會使用到

學校給的單位換算覺得不大好用,因此自己設計了一份:

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10/3/12課堂上試喝代表各5種基本味道的液體~糖水、有點刺激的水、醋、乾香菇煮成的汁、鹽水


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法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工,成像軍隊一樣的階級制度,成為後世採用的brigade de cuisine

 

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Blocking - trim 6 sides into a block

 

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上課的第一天,老師就講解廚師們的必備武器-->刀

一把刀,原來還有很多"部位"阿~~XD

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