Lesson 1 Cleaning v.s. Sanitizing

-Ways of cleaning: physically (scrubbing), Thermally (use hot water), Chemically (detergent)

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Lesson 1 Facility design

-Good design:

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美乃滋是Hollandaise母醬的變化醬料之一,

材料跟做法都不會難,

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Lesson 5 Cooking

-Ensure the heat source is under the whole pan base

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Lesson 1 TCS Foods

-Time/temperature controlled for safety foods: milk and its products, meat, melons, green leafy vegetables.

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Lesson 1 Employee Health

Reporting symptoms: vomiting, diarrhea, jaundice(黃疸), sore throat with fever, wound/lesion

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Lesson 1 Contamination

-Contamination: physical, chemical, or biological matters

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在美國,要在廚房裡工作也不是件簡單的事情。美國政府規定,處理食品的工作者,都需要得到食物安全證書,才可以開始工作。


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單位換算在廚藝課程中很重要~經常會使用到

學校給的單位換算覺得不大好用,因此自己設計了一份:

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10/3/12課堂上試喝代表各5種基本味道的液體~糖水、有點刺激的水、醋、乾香菇煮成的汁、鹽水


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