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私人的藍帶廚藝學院上課生活筆記＆記錄~ Personal notes, experience, and diary at Le Cordon Bleu

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  • 11月 21 週三 201216:13

  • 湯的芳香劑 (Aroomatic garnish)


學了幾天高湯、母醬後，會發現法式湯頭有固定的幾種"ken乓"(台語:提味)材料
有學到新的材料的話，此篇會慢慢更新

Bouquet Garni (念法:”ㄅㄨ”K嘎你)
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麻吉娜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(690)

  • 個人分類：基礎料理2 Foundation II
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  • 11月 21 週三 201215:25

  • 基本母醬 (Mother Sauces)

一般醬汁幾乎都是由五種母醬演化而成。
而冷盤常用的母醬，可以稱為第六種母醬，由美乃滋為底做變化。
 
奶油麵團(Burre manie)
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麻吉娜 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(6,428)

  • 個人分類：基礎料理2 Foundation II
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  • 11月 15 週四 201214:36

  • 基本高湯 (Founds)


別問怎麼都沒有做菜過程跟完成圖哇～～
Foundation II 這堂課開始有很多實際操作的時間。
不過每天上課像打仗一樣，一直趕東趕西的，要在老師試吃窗口關閉前交出當天作品
所以連拿出相機拍照的時間都沒有orz....
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麻吉娜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,856)

  • 個人分類：基礎料理2 Foundation II
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  • 11月 14 週三 201214:54

  • 基礎料理2的開端 (Foundation II begins)

上課兩天了，今天拿到這學期會學到的菜單影本。
 
第一個學期，我們是Foundation I跟Food Safety and Sanitation兩堂課交互著上，也就是今天上Found I，明天就是FSS～(不是Found一三五、FSS二四那樣喔)
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麻吉娜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(383)

  • 個人分類：基礎料理2 Foundation II
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