基礎課程當然是少不了一堆物品、用具名稱啦
現在來介紹一下比較常用到的東西名稱
過兩天就要考試啦>"<
一邊放上來做整理,一邊幫助記憶~~
Bain Marie隔水加熱可用的容器
--------------------------------------------------------------------------
Box Grater搓纖
用來搓絲的工具~(如蒜頭泥、蘿蔔絲、馬鈴薯絲等)
--------------------------------------------------------------------------
Cambro各式有刻度的容器
--------------------------------------------------------------------------
Chinois/China Cap篩子
過篩用,如麵粉、濃湯等
鐵的濾網通常孔比較大,叫做China Cap
塑膠邊的濾網孔較細,叫做Chinois (中文意思叫"中國"XD不知道為什麼這種款式要叫中國)
--------------------------------------------------------------------------
Delli Cups - 塑膠容器
--------------------------------------------------------------------------
Food Mill研磨/過濾器
--------------------------------------------------------------------------
Hotel Pans
如上圖所示, Hotel pans有分很多種尺寸:
Half, Third, Fourth, Sixth, Ninth
代表著要幾個小的這種容器(長寬),才能放滿一個Full-sized hotel pan
Half = 1/2 hotel pan
Third = 1/3 hotel pan
Fourth = 1/4 hotel pan
Sixth = 1/6 hotel pan
Ninth = 1/9 hotel pan
而這些容器又有分高度: 200, 400, 600
200 = 2 in高
400 = 4 in高
600 = 6 in高
有洞的叫做Perforated hotel pan
所以一個完整的容器名稱,舉例來說,
1/2個hotel pan的長寬, 高2inch, 叫做"200 half hotel pan"
--------------------------------------------------------------------------
Ladle大湯匙
--------------------------------------------------------------------------
Metro rack 沒有輪子、固定的架子
--------------------------------------------------------------------------
Pans/Pots - 鍋
Pan一般指的是平底鍋~淺鍋
Pot則是有深度的鍋,如湯鍋
平底炒鍋
湯鍋
高湯、裝庫存等高湯的鍋
--------------------------------------------------------------------------
Roasting rack烤箱架子
如hotel pan, 也有分尺寸,常用到的是full跟half
--------------------------------------------------------------------------
Scale 秤子
可以是電子的或是一般的秤子
--------------------------------------------------------------------------
Scraper
一種硬刮板，可將桌上的麵粉糰等刮下
--------------------------------------------------------------------------
Sheet Pan烤盤
如hotel pan, 也有分尺寸,常用到的是full跟half
--------------------------------------------------------------------------
Skimmer濾網
--------------------------------------------------------------------------
Spatula (Rubber Spatula)
前面為耐高溫橡膠，可刮、炒東西
--------------------------------------------------------------------------
Speed rack 有輪子的架子
--------------------------------------------------------------------------
Spider (Skimmer的一種,用來撈麵等)
--------------------------------------------------------------------------
Whisks - 打蛋器
初級料理 Culinary Foundations (4)