吳恩文
專欄作家
知名美食節目主持人、飲食文化研究者。
這陣子應邀擔任新聞局策劃“台灣美食文化網”網站建制的諮詢顧問工作，希望建立一個官方對外介紹台灣美食的英文網站，我們一群人從網站的命名、精神、內容及分類一路討論下來，希望能在有限的時間和人力之下，搭建一個介紹台灣美食的國際網路平台，讓更多外國友人對台灣美食有一個完整的輪廓，日後再陸續增添內容，擴充內涵。
政府近來喊著要把台灣美食推向國際，以宣揚台灣的軟實力；各地方政府年頭到年尾都有不間斷的美食節慶，什麼牛肉麵節、鳳梨酥節、滷肉飯節、貢丸米粉節……能想到的都有了
但是面對“什麼才是台灣美食的代表？”答案至今仍沒有一個定論；就連台北市想申請成為聯合國認證的美食之都，也不確定是否要選定一項食物、一道菜或是一個菜系當作主角。
原因當然很多，因為你去街上問一圈，大家的答案肯定不同，有人說是牛肉麵，有人認為是小籠包，有人說蚵仔煎，有人說台菜或珍珠奶茶，也有人贊成是臭豆腐。
面對多元的答案，或許我們可以說是台灣美食多元豐富，但是從國際行銷宣傳的角度來說，太多答案和沒有答案是一樣讓人無法聚焦。
到底要選誰，可能是很多急於宣傳台灣美食的人心中無法揮去的焦慮感。
可是，在這之前，我們忘了一件事，我們要用什麼方式來命名這些食物，才能有利接下去的宣傳工作。
「牛肉麵」用英文翻譯，當然是Beef Noodle，台北國際牛肉麵節就是這樣命名的，好像言之成理，但你知道嗎？一旦翻譯成Beef Noodle之後，台灣牛肉麵就和任何地方的牛肉麵都一樣了，那種用蔥薑八角加豆瓣醬紅燒出來的味道，立刻失去了台灣牛肉麵的特殊性。
那滷肉飯應該如何翻譯呢？是要按一個字一個字直接翻譯嗎？或是來意譯呢？
現在市面上大都採用這個方式，炒飯是Fry rice，水餃是Dumpling，也都行之多年了，那有什麼問題嗎？那滷肉飯理當翻譯成“rice with sliced meat”也就是“碎肉配白飯”的意思。
但你知道嗎？當一篇國際宣傳文案把滷肉飯叫做“rice with sliced meat”的時候，那台灣的位置、樣貌和個性，將瞬間淹没在任何一個吃米飯配碎肉的文化大海中了。
現在，你走到任何一個英語系國家，你去問稍有國際知識的人什麼是Su-shi?他們都知道那是日本的壽司，而不會叫它“rice with raw fish”（生魚肉加白飯）;而“Kim-Ji”呢？那是韓國泡菜，當然不會是“Vegetable with chili paste”(蔬菜加辣椒醬)；現在全世界的人也知道名聞國際的泰式料理－蝦酸湯，叫作“Dong Yung-Gung”,才會去直接意譯。
那回過來，我們還想要把滷肉飯叫做“rice with sliced meat”嗎？
如果，我們要宣揚台灣美食，那當然要對自己的文化有信心，外國人當然要用我們的方式來稱呼對台灣人民何其重要的“滷肉飯”。只有念成滷肉飯，才顯示我們擁 有飲食文化的驕傲和自尊，那是一種要求別人必須尊重台灣文化的自信心，而不用擔心別人不了解，硬去附和外來的說法，反而失去了台灣的特色．
滷肉飯就應該叫做Lo va-bong，台灣牛肉麵就該叫做Taiwan nu raw-mien.
說簡單一點，有一天，當老外用這個英文來台灣旅行時，他隨時都可以在任何一個餐廳或小攤子點用這個台灣美食，因為連不懂英文的阿嬤也知道外國人在點什麼菜。
至於外國人如果不知道什麼Lo va-bong，我們也不用自卑，讓他吃一次，他就記住了。
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初級料理 Culinary Foundations (4)
