卡瑞蒙全名為馬利安東尼·卡瑞蒙（Marie Antoine Carême），於1784年出生於巴黎一處工地的破木棚裡。父親是工人，家有十四個兄弟姐妹，八歲時遭父親遺棄後，被一名在低級飯店工作的廚師收留，開始學習初級烹飪技術。雖然卡瑞蒙在如此卑微的地方學習廚藝，但他出眾的天賦並未就此埋沒，反而因此突顯他超凡的才華。
十五歲時，卡瑞蒙得到一個在中上等級餐廳裡當學徒的機會，強烈的求知慾使他在極短時間內學得許多烹飪技巧，並於十七歲時進入著名甜點師巴里（Bailly）在Palais-Royal（羅浮宮附近）的店裡工作。巴里大師對他極為賞識，經常鼓勵他外出學畫，因而啟發他對藝術創作的熱愛。
當時，甜點師與主廚是很受敬重的職業，兩者重要性不相上下。在上流宴會裡，往往有層層堆疊的藝術蛋糕作為主要裝飾。在卡瑞蒙最 初兩本著作「皇家甜點」（Le Pâtissier Royal）及「鄉村甜點」（Le Pâtissier Pittoresque）中，就可看到金字塔、鄉村別墅、古代遺跡、瀑布、神廟、城堡、風車等數百幅設計圖。他的靈感多來自世上偉大的建築，他精心醞釀設 計之藝術蛋糕，高度有時達數英尺，令人驚歎。
兩年之後，卡瑞蒙進入知名Lavalette餐廳工作，結交許多權貴與名流，也因此被Talleyrand公爵（美食家，也是拿破崙的外交部長，其宴客菜色是當時巴黎最好的餐點之一）發掘聘雇為專任甜點師，並向其府中Boucher主廚學習高級廚藝。
有一段軼事足以說明卡瑞蒙在烹飪方面的天賦。拿破崙是出了名不講究美食的一代武夫，但他深諳美食在外交場合的重要性。1804年，拿破崙出錢請Talleyrand買下巴黎附近Valençay城堡，作為宴請國外重要使節的場所。Talleyrand深知卡瑞蒙天賦異稟，為測試他的能耐，Talleyrand要他設計全年的菜單，菜餚不可重複，且須依季節變化菜色，卡瑞蒙果然不負所望，通過試煉。卡瑞蒙在Talleyrand家中12年，習得精湛廚藝，而且青出於藍，成就超越老師Boucher主廚。
1800年，當時法國忙於統治歐洲之各項事務，物資匱乏，影響所及，連餐廳也必須節省開銷，撙節支出，促使廚師們必須用有限材料製作更精緻之料理。1815年，中上階層餐飲受卡瑞蒙及其競爭對手Beauvilliers影響，菜餚逐漸脫離傳統，轉為現代。
拿破崙失勢後，卡瑞蒙離開Talleyrand，被英國王儲延聘為主廚，二年時間裡，每天早晨從無間斷向王儲說明當日每 道菜餚的特色與作法。不過英國陰鬱的天氣及同僚廚師的排外心態，使他情緒低落、身心俱疲，並決定於1818年束裝返國。之後兩年間，他前往俄國為亞歷山大 大帝掌廚，但覺得索然無味，於是又在1820年時前往英國大使館工作。
1823年回到巴黎後，卡瑞蒙開始人生最後也最重要的階段。他開始寫作，把一生奉獻於廚藝之經歷與心得轉化為文字。第一 本著作「法國服務生領班」（Le Maître d’hôtel Français），裡面記載數百則他在歐洲各大城市創作與料理的食譜。另外在1828年出版的「巴黎主廚」（Le Cuisinier Parisien）中，詳細記載肉凍（chaudfroids）作法，可惜並未被後人加以發揚。他最後一本著作「法國烹飪藝術大全」（L’Art de Cuisine Français），是一本詳細記載法國傳統料理的書，內有數百種湯、肉類及魚類料理，及基本醬汁如西班牙醬汁（註一）、béchamel醬汁（註二）等 食譜與作法，許多都仍是現代廚師時常製作與參考的食譜，影響深遠。
卡瑞蒙撰寫「法國烹飪藝術大全」（共五冊，他寫三冊，於1833年過世那年出版，後兩冊由他的朋友Plumérey所 寫）時，身體狀況極為不佳。由於他自始至終堅持做出品質最好最新鮮的菜餚，每天在天尚未亮時就早起到市場選購最新鮮的食材，並一直工作到夜晚。每天超時工 作結果，其健康情形每況愈下。他在病重期間無法提筆寫作時，仍向他女兒以口述方式留下最後箴言。1833年1月12日，他以四十八歲之英年辭世，葬於蒙馬 特墓園。
卡瑞蒙一 生可謂為廉潔與高貴的典範，他視錢為蔽屣，視藝術為生命，即使一生為王公貴族賣力工作，晚年仍處境悽涼。他身後留下許多令人激賞的著作，充分展現他對藝術 融合烹飪的執著與熱愛。他創造出許多耀眼的佳餚，成就人類飲食樂趣，帶給後人在烹飪藝術上永遠追求更高境界的動力。後人稱他為「廚中之王」（Roi des cuisiniers），應該是對他在烹飪美食之成就的最佳註解。
註一：西班牙醬汁（sauce espagnole，由牛肉、牛骨、蔬菜、奶油熬成）。
註二：béchamel醬汁，由奶油和麵粉伴勻後，再加入牛奶拌勻成汁濃縮成汁，是各式白醬的基本醬汁。
Reference
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初級料理 Culinary Foundations (4)
