*麻吉娜の藍帶廚藝小宇宙*

學了幾天高湯、母醬後，會發現法式湯頭有固定的幾種"ken乓"(台語:提味)材料

有學到新的材料的話，此篇會慢慢更新

Bouquet Garni (念法:”ㄅㄨ”K嘎你)

材料: Parsley stems, celery, thyme, bay leaf, green part of leek

將圖1材料包在leak裡面綁好，如圖2

(圖1)

(圖2)

Sachet(念法: 灑屑)

材料: Bay leaf, Thyme, Parsley, Garlic cloves, black peppercorns

Sachet在法文裡的意思是袋子，顧名思義將上述材料包到一個像滷包的袋子中。煮湯後便於撈起。

Onion Pique (念法: 阿你恩PK)

材料: Onion, cloves, bay leaf

如圖3, 用2個clove把bay leaf跟onion釘再一起

(圖3)

Mirepoix (念法: 咪呵”ㄆㄨㄚˇ” )

Regular: 50% onion, 25% celery, 25% carrot 切成大塊(圖3)

White: Onion + celery 切成大塊

(圖4)