學了幾天高湯、母醬後,會發現法式湯頭有固定的幾種"ken乓"(台語:提味)材料

有學到新的材料的話,此篇會慢慢更新


Bouquet Garni (念法:”ㄅㄨ”K嘎你)

材料: Parsley stems, celery, thyme, bay leaf, green part of leek

將圖1材料包在leak裡面綁好,如圖2

IMG_2903(圖1)

IMG_2904(圖2)


Sachet(念法: 灑屑)

材料: Bay leaf, Thyme, Parsley, Garlic cloves, black peppercorns

Sachet在法文裡的意思是袋子,顧名思義將上述材料包到一個像滷包的袋子中。煮湯後便於撈起。


Onion Pique (念法: 阿你恩PK)

材料: Onion, cloves, bay leaf

如圖3, 用2個clove把bay leaf跟onion釘再一起

onion piquet(圖3)


Mirepoix (念法: 咪呵ㄆㄨㄚˇ” )

Regular: 50% onion, 25% celery, 25% carrot 切成大塊(圖3)

White: Onion + celery 切成大塊

IMG_2902(圖4)

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