美乃滋是Hollandaise母醬的變化醬料之一,

材料跟做法都不會難,

但還是有很多人失敗~

麻及娜覺得成功的關鍵在於不要緊張

好多同學因為太緊張、或是手滑,加了蛋黃後,就把油猛加進盆子裡,

這樣一來,蛋黃跟油不但不會融合在一起,還會變得超稀!


美乃滋的材料如下:

蛋黃---------------------------------- 一顆

植物油------------------------------- 1 Cup

法式芥末醬(Dijon Mustard)------- 1/2 tb

白酒醋(White wine vinegar)------- 1/2 tb

鹽巴、白胡椒粉、糖--------------- 適量

*白酒醋可用檸檬代替

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首先就是加入法式芥末醬、白酒醋、蛋黃~打均勻
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接下來加植物油的部分,要一滴一滴的加!

攪拌均勻後,直到有緊緊難打的感覺,

再繼續慢慢的加~~~重覆此動作

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打到下圖的顏色,就算是大功告成了

怎麼樣的濃稠度才叫正確呢?

就是把整個盆倒過來,醬黏在盆底,不會滴下來,這樣的濃稠度就對了~~

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*麻吉娜の藍帶廚藝小宇宙*

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