*麻吉娜の藍帶廚藝小宇宙*

針對"廚藝"，加州藍帶廚藝學院洛杉磯分校提供了兩種課程。

第一種是Diploma in Le Cordon Bleu Culinary Arts，

第二種就是進階想拿兩年課程文憑的Associate of Occupational studies Degree in Le Cordon Bleu Culinary Arts。

Diploma專注於廚藝上的實際操作，而Associate則是讓學員更深層的認識廚藝。

國際學生的話，硬性規定要上Associate課程~

以下是課程大綱：

Diploma (55個學分，約12個月，一堂課為6週)

1. Food Safety and Sanitation (3): 這堂課很重要，要考”Certified Professional Food Manager”證照。在美國，處理食物的人，都要有安全衛生證照。所以囉，要進入廚藝界的第一步，就是拿到這個證照，拿到後就可以開始找相關工作囉～～通常跟Culinary Foundations I同一個學期交錯著上

2. Culinary Foundations I (4)：基本刀功(條狀,正方體,橄欖球型)、介紹烹飪方法、廚房職責、高湯/湯底/母醬介紹

3. Culinary Foundations II (7)：實際操作製做高湯/湯底/母醬、湯品、蛋類、蔬菜類

4. Culinary Foundations III (7)：實際操作製做肉類、海鮮、盤飾

5. Baking and Pastry (7)：基礎烘培及糕點

6. Cuisine Across Cultures (8)：結合講座、示範、實際操作不同文化的美食

7. Catering and Buffets (7)：從準備到完成成品都要自己來，開始有自己的風格，實際餐廳會用到的東西

8. Externship I (6)：實習

9. Externship II (6)：實習

Associate (完成Diploma後，再拿52個學分，約9個月)

College Success and Career Portfolio (1) 整理作品集、履歷表的指導

Cost Control and Purchasing (3) 成本控制

Nutrition (3) 營養學

Food History (5) 食物歷史由來

Hospitality Supervision and Entrepreneurship (5) 餐飲企劃、員工訓練、有效率的班表製作等

Wine and Beverage (3) 基本酒類、咖啡等搭配

Contemporary Cuisine (4) 以前及現代菜色手法的變化

Restaurant Rotation (8) 校內餐廳實習

Fundamental of Speech (5) 口才訓練T___T

Applied Math (5) 數學(分數、整數、比例等)

English Composition (5) 英文課(要演講的T___T)

Introduction to Psychology (5) 心理學

學費(Diploma)

2012年10月開課

學費+書費約美金$19,624

停車費(一個月$45; 若要停在室內停車場，則多加$15元押金)

加州藍帶洛杉磯(Pasadena)分校的資料

530 East Colorado Blvd
Pasadena, CA 91101

網址: http://www.chefs.edu/los-angeles/

課程資訊: 1.866.230.9450

其他問題: 1.626.229.1300

Academic 1.626.229.1300

Registrar 1.626.204.3600