*麻吉娜の藍帶廚藝小宇宙*

基礎課程當然是少不了一堆物品、用具名稱啦

現在來介紹一下比較常用到的東西名稱

過兩天就要考試啦>"<

一邊放上來做整理,一邊幫助記憶~~

Bain Marie隔水加熱可用的容器

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Box Grater搓纖

用來搓絲的工具~(如蒜頭泥、蘿蔔絲、馬鈴薯絲等)

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Cambro各式有刻度的容器

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Chinois/China Cap篩子

過篩用,如麵粉、濃湯等

鐵的濾網通常孔比較大,叫做China Cap

塑膠邊的濾網孔較細,叫做Chinois (中文意思叫"中國"XD不知道為什麼這種款式要叫中國)

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Delli Cups - 塑膠容器

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Food Mill研磨/過濾器

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Hotel Pans

如上圖所示, Hotel pans有分很多種尺寸:

Half, Third, Fourth, Sixth, Ninth

代表著要幾個小的這種容器(長寬),才能放滿一個Full-sized hotel pan

Half = 1/2 hotel pan

Third = 1/3 hotel pan

Fourth = 1/4 hotel pan

Sixth = 1/6 hotel pan

Ninth = 1/9 hotel pan

而這些容器又有分高度: 200, 400, 600

200 = 2 in高

400 = 4 in高

600 = 6 in高

有洞的叫做Perforated hotel pan

所以一個完整的容器名稱,舉例來說,

1/2個hotel pan的長寬, 高2inch, 叫做"200 half hotel pan"

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Ladle大湯匙

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Metro rack 沒有輪子、固定的架子

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Pans/Pots - 鍋

Pan一般指的是平底鍋~淺鍋

Pot則是有深度的鍋,如湯鍋

  平底炒鍋

湯鍋

  高湯、裝庫存等高湯的鍋

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Roasting rack烤箱架子

如hotel pan, 也有分尺寸,常用到的是full跟half

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Scale 秤子

可以是電子的或是一般的秤子

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Scraper

一種硬刮板，可將桌上的麵粉糰等刮下

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Sheet Pan烤盤

如hotel pan, 也有分尺寸,常用到的是full跟half

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Skimmer濾網

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Spatula (Rubber Spatula)

前面為耐高溫橡膠，可刮、炒東西

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Speed rack 有輪子的架子

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Spider (Skimmer的一種,用來撈麵等)

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Whisks - 打蛋器