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學期末前的最後一個段考~

也是考證照前的最後一堂課了~下次上課就是要全班一起上網考證照囉~

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總是覺得Chef Trinidad Silva試著把明明可以很簡單的概念考得很難。

第二次指筆測驗雖然及格了,但還是達不到麻吉娜的標準阿T___T

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Master Chef Series: International Cuisine 101- Styles of Sushi

 

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這堂課,其實也就只有3個小考、2個段考而已~

下禮拜就要考Certificate了,應該過得了吧~哈

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Foundation I的課程終於過了一半~~

喜憂參半阿!!!開心的是刀功真的有進步,連Tourne也可以切得不錯

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第一次Food Safty and Sanitation的段考,是考第1~4課。

可能前一晚沒睡飽吧,居然錯了1題不該錯的,另一題是老師考試前有洩題的~

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Le Cordon Bleu就跟其他的大學、二專一樣,有很多的活動、志工可以參加,當然不外乎是跟食物有關囉~

 

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烹調方式有很多種,不過不外乎都是從3種型式、乾或溼、3種顏色的不同組合,變化而來。


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Food Safety and Sanitation的考試,相對的,比Foundation I來的簡單

全都是選擇題~~

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說到Quizzes,原先以為所有考試都是學校標準統一制定的,

後來才知道,考卷都是老師自己出的~

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針對"廚藝",加州藍帶廚藝學院洛杉磯分校提供了兩種課程。

第一種是Diploma in Le Cordon Bleu Culinary Arts

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針對"烘培與糕點",加州藍帶廚藝學院洛杉磯分校提供了兩種課程。

第一種是Diploma in Baking and Pastry Arts

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基礎課程當然是少不了一堆物品、用具名稱啦

現在來介紹一下比較常用到的東西名稱

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Lesson 1 Cleaning v.s. Sanitizing

-Ways of cleaning: physically (scrubbing), Thermally (use hot water), Chemically (detergent)

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Lesson 1 Facility design

-Good design:

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美乃滋是Hollandaise母醬的變化醬料之一,

材料跟做法都不會難,

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Lesson 5 Cooking

-Ensure the heat source is under the whole pan base

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Lesson 1 TCS Foods

-Time/temperature controlled for safety foods: milk and its products, meat, melons, green leafy vegetables.

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Lesson 1 Employee Health

Reporting symptoms: vomiting, diarrhea, jaundice(黃疸), sore throat with fever, wound/lesion

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Lesson 1 Contamination

-Contamination: physical, chemical, or biological matters

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