Lesson 5 Cooking

-Ensure the heat source is under the whole pan base

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Lesson 1 TCS Foods

-Time/temperature controlled for safety foods: milk and its products, meat, melons, green leafy vegetables.

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Lesson 1 Employee Health

Reporting symptoms: vomiting, diarrhea, jaundice(黃疸), sore throat with fever, wound/lesion

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Lesson 1 Contamination

-Contamination: physical, chemical, or biological matters

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

在美國,要在廚房裡工作也不是件簡單的事情。美國政府規定,處理食品的工作者,都需要得到食物安全證書,才可以開始工作。


麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

單位換算在廚藝課程中很重要~經常會使用到

學校給的單位換算覺得不大好用,因此自己設計了一份:

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

10/3/12課堂上試喝代表各5種基本味道的液體~糖水、有點刺激的水、醋、乾香菇煮成的汁、鹽水


麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工,成像軍隊一樣的階級制度,成為後世採用的brigade de cuisine

 

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Blocking - trim 6 sides into a block

 

麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

卡瑞蒙全名為馬利安東尼·卡瑞蒙(Marie Antoine Carême),於1784年出生於巴黎一處工地的破木棚裡。父親是工人,家有十四個兄弟姐妹,八歲時遭父親遺棄後,被一名在低級飯店工作的廚師收留,開始學習初級烹飪技術。雖然卡瑞蒙在如此卑微的地方學習廚藝,但他出眾的天賦並未就此埋沒,反而因此突顯他超凡的才華。


麻吉娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論