針對"廚藝",加州藍帶廚藝學院洛杉磯分校提供了兩種課程。

第一種是Diploma in Le Cordon Bleu Culinary Arts

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針對"烘培與糕點",加州藍帶廚藝學院洛杉磯分校提供了兩種課程。

第一種是Diploma in Baking and Pastry Arts

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基礎課程當然是少不了一堆物品、用具名稱啦

現在來介紹一下比較常用到的東西名稱

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Lesson 1 Cleaning v.s. Sanitizing

-Ways of cleaning: physically (scrubbing), Thermally (use hot water), Chemically (detergent)

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Lesson 1 Facility design

-Good design:

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美乃滋是Hollandaise母醬的變化醬料之一,

材料跟做法都不會難,

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Lesson 5 Cooking

-Ensure the heat source is under the whole pan base

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Lesson 1 TCS Foods

-Time/temperature controlled for safety foods: milk and its products, meat, melons, green leafy vegetables.

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Lesson 1 Employee Health

Reporting symptoms: vomiting, diarrhea, jaundice(黃疸), sore throat with fever, wound/lesion

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Lesson 1 Contamination

-Contamination: physical, chemical, or biological matters

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