======== 店 家 資 料 ========
店名: Justin's Signatures
國家: Taiwan
城市: Taipei
地址: 台北市敦化南路二段265巷17號
網址: www.justinquek.com/
訂位電話: 02-2736-8000
營業時間: 中午12:00~15:00,睌上18:00~22:00;每月第2、4個週日休
老闆: Justin Quek(新加坡國家級御廚)
主廚: Dana Yu

======== 消 費 價 位 ========
價位:(+10%服務費及小費)
$2980 晚餐Set 1
$4280 晚餐Set 2
$6600 季節白松露套餐
$???? (本次用餐經驗)

======== 餐 廳 簡 介 ========
新加坡國家級御廚郭文秀,2009年帶著頂級獨到的手藝,來台開設這家店,並以其名「Justin」為餐廳命名。Justins Signatures以「低調奢華」路線為名,環境溫馨中帶有精緻質感,隱密的空間設計。"Justin's Signatures"顧名思義,是Justin的招牌菜,也像是他的遊樂園。結合台灣食材與法式手法,Justin團隊為饕客們帶來驚豔連連、獨一無二的的用餐體驗。「Justin's Signatures」強調「真材實料」,將引進多樣台灣未產的澳洲有機蔬菜,菜餚十分國際化;他不透過進口商,而與全球各地原物料廠商源頭接洽,直接引進魚子醬、白蘆筍等珍貴食材,大幅降低成本,讓食客不需昂貴花費,便能品嚐到世界最頂級的第一手食材。

這天晚上由曾與Justin到為世界各地名流貴賓晚宴掌廚獻藝的女主廚Dana Yu掌廚。她備受Justin看好,許為"最閃耀的未來之星",廚藝界女性主廚著實不多,但她們以女性特有的細膩精準,帶來美感獨特的法式料理。

======== 有 感 而 發 ========
這次是受邀法國餐廳主廚之約,造訪Justin's Signatures。

駐店主廚Dana Yu是台灣籍的女廚師。Dana原本是為法國籍世紀名廚Joel Robuchon工作(台北貴婦百貨5樓的L'atelier de Joel Robuchon),但當時餐廳主廚任為Dana自己出來發展會是更好的。就這樣Dana來到Justin's Signature做主廚,同行的主廚經常來Dana任職的Justin's Signatures,並認定這是他最喜歡的餐廳之一。

這次的經驗真的是令我大開眼界!說神乎其技也不誇張。Dana使用了很多的中華料理常見元素於美食中,創造出中法合併的料理,這無論是在台灣或是在外國,都很罕見。同行的主廚對這些菜色讚不絕口,直說這些菜是來過這家店、品嘗Dana的菜色這麼多次,第一次吃到道道驚奇、好手藝的料理。不過Dana超謙虛的,一直說謝謝,還陪我們喝香檳。我滿喜歡Dana的自然及親切。

======== 各 項 評 比 ========
==用餐==
食材新鮮★★★★★ (非常新鮮)
口味對味★★★★★ (驚喜不打緊,每道菜都很好吃)
順序安排★★★★★ (冷熱 食材前後順序都不錯)
創意驚豔★★★★★ (幾乎每道菜都有驚喜,中法合併技巧神乎其技)
中法合併★★★★★ (加入很多中華料理元素,如:烏魚子、小籠包等)
裝飾技巧★★★☆☆ (基本款囉)
餐具盤具★★★★★ (盤具很有意思)

==服務==
貼心程度★★★★★ (服務生很客氣親切,主廚也很隨和幽默)
上菜速度★★★★★ (都還滿恰當的)
解說能力★★★★★ (解說得很清楚)

=環境=
餐廳裝潢★★★★☆ (滿素雅的,感覺很舒服)
空間比例★★★★★ (餐廳不大,不過是很有隱私的)
音量品質★★★★★ (很安靜,適合談心的地方)
坐椅舒適★★★★★ (沙發很舒服=D)
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  • 第一道菜--開胃菜

    第一道菜--開胃菜

  • 第二道--前菜

    第二道--前菜

  • 第三道--前菜

    第三道--前菜

  • 第四道--前菜

    第四道--前菜

  • 第五道--主菜

    第五道--主菜

  • 第六道--地震魚

    第六道--地震魚

  • 第七道--主菜

    第七道--主菜

  • 第七道--主菜

    第七道--主菜

  • 第八道--甜點

    第八道--甜點

  • 第九道--甜點

    第九道--甜點

  • 第十道--甜點

    第十道--甜點

  • 內部裝潢很柔和

    內部裝潢很柔和

  • 招牌

    招牌

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地點:
, Taiwan, Taipei City, Daan District, 安和路口
最新上傳:
2012/10/26
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